飲食業で顧客の離脱率を落とさずに顧客単価を上げる方法はないか考えてみます。

まずお店のメニューを少し変更する方法があります。

例えばコース料理などの設定を変えます。
今まで、コースが２コースであれば３コースにします。
今までがAコース３０００円、Bコース５０００円だとするとAコースは３０００円のままで、
Bコース５５００円、Sコース７５００円としてSコースのみを新たに作ってください。

この場合、内容にもよりますがBコースが一番売れます。
もしこの予想が大きく外れていたら、価格全体の見直しが必要になると思います。
また３コースのメニューがあるのであれば真ん中のコースを気持ち値上げして、
さらに高額な１コースを作ってみてください。
少なくても５％は注文が入るはずです。後は、そのコースのお客様の満足度が継続を決めます。

またニュースレターを出している場合、ニュースレターを使い、メニューの変更をお客様に知らせます。
ただし、値段を上げたコースについてはその上げた理由を明確にし、
お客さまが納得できるようにしておかなければなりません。
また、ニュースレターを見てくれているお客様には、特典を作ることを忘れないでください。

反応を見ながら次回のメニュー改定を考えて行くと効率的です。